Молодой пармезан. Итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. 

Пармезан — полностью натуральный сыр со строгой технологией производства.

Пармезан готовится из молока двух удоев.
Коровы питаются травой, которая не выделяет окрашивающих молоко ферментов. В пармезан добавляют три элемента: сычужный фермент, сыворотку из предыдущих отжимов и соль. Первый нужен для створаживания, вторая — для сбалансирования кислотности.
Затем сырную массу разделяют на две части и кладут под пресс, где она приобретает форму головки весом в 38-45 кг и стекает.
После головку сыра на три недели кладут в соляную ванну. За это время на ней образуется твердая соляная защитная корка. Есть ее нельзя.
Созревание может длиться 12-36 месяцев.

Выдержанные сыры обычно используются как терочные — маленькая мисочка с тертым пармиджано реджано на столах итальянских ресторанов столь же обыденное дело, как у нас солонка или перечница.

Молодой пармезан очень хорош с сухим белым вином, лучше игристым типа lambrusco, но выдерживает и компанию красных chianti classico или barolo.